Miękkie, dobrze ugotowane mięso w doprawionej pod nasz smak naturalnej galarecie…

Bardzo prosty w przygotowaniu i bardzo smaczny. Nie napiszę, że szybki, bo szybki niestety nie jest, ale za to mało przy nim faktycznej pracy;) Najdłużej trwa po prostu gotowanie mięsa i kości, z których robi się galareta. Muszą się gotować 2-3 godziny, by mięso ładnie odchodziło od kości, a wywar uzyskał z nich naturalną żelatynę, by mógł potem zgęstnieć. A doprawiamy według własnego smaku, więc powinien smakować;)

Chętnie go robię –z równą częstotliwością na imprezy, jak i po prostu „na co dzień”, bo bardzo go lubimy. Jestem ciekawa czy i Wy taki galart robicie i jeśli tak, to jakie są Wasze modyfikacje:)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią!
A oto filmik jak przygotowałam domowy galart vel zimne nóżki w galarecie. Zapraszam do obejrzenia!

Domowy galart vel zimne nóżki w galarecie

czas przygotowania: 3-4 godziny (z czego lwia część czasu to gotowanie mięsa, które odbywa się bez naszego udziału;))
/proporcje na dość sporą ilość finalnego, ale spokojnie można je zmieniać, bo w tym przepisie chodzi właściwie o zasadę;) mi z tej porcji wychodzi 12 małych galaretek oraz 2 niezbyt głębokie misy galartu/

• 3 mniejsze golonki (wieprzowe lub mieszanka wieprzowych z mięsem drobiowym, ja zazwyczaj daję 2 golonki z kością i jedną bez kości, by mieć finalnie więcej mięsa)
• 2 stópki wieprzowe (praktycznie same kości, chrząstki i skóra, dzięki którym galart zyska żelatynę, która z kolei sprawi, że galareta ładnie stężeje bez dodawania żelatyny z paczki)
• 1/4 dużego selera
• 2-3 spore marchwie
• 2 pietruszki (korzeń)
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• sól –ilość soli zależy od ilości wody, ma być lekko słona tak, by mięso podczas gotowania złapało smaczek
• opcjonalnie: 2 ząbki czosnku (można pominąć, ale fajnie podkręca on smak galarety)
• opcjonalnie dodatki np. jajko/-a na twardo, groszek, papryka konserwowa, itp. (ja nie dodaję, u mnie jest to po prostu mięso i marchewka, czasem jajko na twardo)

Mięso i stópki dokładnie myję i układam w dużym garnku –dobrze, by zmieściły się jedną warstwą na dnie garnka, dzięki czemu można dolać mniej wody (=galareta ładnie stężeje).

Mięso zalewam zimną wodą, ALE uwaga: wody nie za dużo, tylko tyle, by mięso było nią przykryte. Im mniej wody, tym lepsza (mniej wodnista) galareta.

Obieram i myję warzywa, które następnie dodaję do garnka. Staram się je „upchać” gdzieś między mięsem tak, by były zanurzone w wodzie, ale by wody nie trzeba było dolewać.
Jeśli trochę wystają, to się nie przejmuję, bo i tak gotują się pod przykryciem, więc ta wystająca część ugotuje się w parze;)

Dodaję ziele angielskie, liść laurowy oraz sól – ilość soli zależy od ilości wody, ma być lekko słona tak, by mięso podczas gotowania złapało smaczek (lepiej mniej niż więcej, bo na koniec i tak będę jeszcze całość doprawiać do smaku, jeśli zajdzie taka potrzeba).

Przykrywam i gotuję na małym ogniu przez  2-3 godziny tak długo, aż mięso będzie miękkie i będzie ładnie odchodzić od kości. Na początku gotowania zdejmuję szumowiny. Poza tym nic więcej nie trzeba z nim robić, ma się po prostu pomału gotować. W międzyczasie  tylko wyjmuję warzywa, gdy już będą miękkie i odkładam je na bok, będą potrzebne w kolejnym etapie.

Miękkie mięso wraz ze stópkami wyjmuję z garnka i przekładam na talerz, by nieco przestygły. Wywar przecedzam przez sito i ponownie wlewam do garnka. Przykrywam, by nie wystygł.

Przestudzone mięso dokładnie oddzielam je od kości –ja dzielę na 3 części: 1) mięso 2) skóra z golonki 3) kości i chrząstki. Stópek nie ruszam, zostawiam je w całości;)

Mięso drobniutko siekam.

Skórę albo wyrzucam, albo drobniutko siekam i dodaję do mięsa –ja zazwyczaj dodaję, ale to już według własnego uznania;)

Stópki i kości starannie przeglądam i te, większe, w ładnych, nierozpadających się kawałkach odkładam na bok, a resztę wyrzucam. Te ładne kości będę dodawać wraz z mięsem ponownie do wywaru, dlatego liczę je, by pod koniec wyjąć je z garnka dokładnie w takiej samej ilości, w jakiej je włożyłam;)
Zazwyczaj biorę po prostu stópki (kości, chrząstki, skóra), bo właśnie w nich jest to, co sprawia, że galart stężeje w galaretę i chcę to maksymalnie wykorzystać.

Kości i drobniutko posiekane mięso i ew. skórę wkładam teraz do wywaru, dodaję także przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Włączam grzanie i gotuję na małym ogniu, pod przykryciem przez jakieś 20-30 minut, po czym wyłączam grzanie i zostawiam całość do wystygnięcia.

Kiedy zawartość garnka już wystygła, a galareta zaczyna gęstnieć, wyjmuję kości, do wywaru wkrawam ugotowaną wcześniej marchewkę, mieszam i zawartość garnka przelewam do naczyń, w których galart ma docelowo zastygnąć. To mogą być małe miseczki, filiżanki, silikonowe foremki do muffinek lub większe np. miski czy słoiki.
Gdy galart jest już w naczyniach, czasem dodaję plastry jajka na twardo. Innych dodatków do zimnych nóżek zazwyczaj nie daję, ale jeśli ktoś ma ochotę, to można (np. groszek, marynowana papryka, kukurydza, itp.). Ja robię go w wersji podstawowej –po prostu mięso i marchewka, czasem jajko na twardo, i taki lubimy najbardziej.

Wstawiam do lodówki i zostawiam do całkowitego stężenia. Podaję schłodzone.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie